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La filière céréalière

La Transformation

Les céréales alimentent meuniers, malteurs, fabricants d’aliment et de multiples entreprises agroalimentaires. Les céréales bio sont également transformées et valorisées dans la région.

Les céréales, quelles qu’elles soient, ne sont pas consommées en l’état. Elles subissent des transformations destinées à fabriquer de la farine, de la semoule, des pâtes alimentaires, du malt ou encore des aliments pour le bétail et les animaux domestiques.

La Bourgogne est caractérisée par une forte implantation de meuneries. 24 moulins sont répertoriés sur les quatre départements, et travaillent environ 230000 t de blé tendre chaque année.

Les céréales répondant au cahier des charges de l’agriculture biologique cultivées dans la région sont aussi transformées dans la région, dans des moulins spécifiques (lancement du moulin d'Aseray). Les capacités d’écrasement de grains bio ont été récemment rehaussées.

Les orges brassicoles sont traitées en malterie, dans la région et dans les régions limitrophes. Elles sont également valorisées à l’exportation.

Les industries agroalimentaires spécialisées dans la boulangerie, la biscuiterie, la pâtisserie ou encore la viennoiserie complètent la gamme de débouchés offerts au blé tendre.

Les métiers de la collecte, du stockage et de la transformation des céréales génèrent plus de 6 000 emplois. Si l’on ajoute les 7 900 emplois induits par la production céréalière, la filière et ses 14 000 emplois participe activement au dynamisme du territoire bourguignon.

Retrouvez la carte des collecteurs et industries de la transformation de céréales en Bourgogne en cliquant ici !

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